来北京不能不体验的舌尖快感

人生在世，吃是第一大事（此处不接受反驳）。不管去到哪里，不仔细品尝一下当地的特色饮食实在是大大的遗憾。提到北京，我们肯定首先会想到的是北京烤鸭，那除了烤鸭北京还有什么其他美食呢？下面来给大家介绍几种老北京冷门美食。

1.豆汁

豆汁儿是北京美食中颇受争议的一个，北京本地人把喝豆汁儿当成一种享受，是提神醒脑败火的上等饮料，而外地人第一次品尝豆汁儿时犹如泔水味儿的酸臭味会使人难以下咽。

豆汁是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。“老北京有句话不喝豆汁儿，算不上地道的北京人”。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。

喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，偶尔咕嘟着几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个“焦圈儿”，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！

2.面茶

面茶是一种老北京特色传统风味小吃。面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。

老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。

3.炒肝

炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块食用。

4.卤煮火烧

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

5.褡裢火烧

为什么要叫褡裢火烧呢？褡裢说白了就是古时候的布口袋，可以装书、放账本等东西。古代时候的人如果要外出一般都把搭在肩膀上。褡裢火烧，听名字就知道它的形状很像“褡裢”， 褡裢火烧的历史已经有好几百年了。它和饺子一样都是包着馅儿的，不同的是褡裢是油煎出来的，和现在的锅贴更为相近。褡裢吃起来皮薄馅儿多，经过油的煎炸外表非常的酥脆，里面的肉馅是用五花肉和酸白菜做的非常好吃，历经几百年还如此受欢迎，味道肯定是不用多说！

其实，老北京还有许多特色美食，比如铜锅涮肉、爆肚等都各具特色。不管能否吃的惯这些特色，那入口时的味道总会使我们难忘。当多年后，想起酸臭的豆汁，转着碗喝下的烫嘴面茶，味道很重却又让人欲罢不能的卤煮，是否会感受到那份体验新鲜与刺激的美好呢。